Køkkenets presser
Alt det, der skal presses
En citron til dressingen, et fed hvidløg til sovsen, en spand æbler til most eller kartofler til mos. Det handler alt sammen om tryk, og det er der et par ting at vide om. Her er de enkle teknikker, der giver mere saft, bedre smag og mindre opvask.
Fire presser, fire opgaver
Citruspresser
Kegle, tang eller elektrisk. Sådan får du mest saft ud af citroner, lime og appelsiner, og hvor mange frugter en opskrift kræver.
Hvidløgspresser
Presset hvidløg smager kraftigere end hakket. Hvornår det er en fordel, og hvornår kniven er bedre.
Mostpresse
Fra æbletræ til flaske: knus, pres, si og hold mosten frisk. Med råd om sorter og holdbarhed.
Kartoffelpresser
Den mest luftige mos uden klister. Og et par andre ting, presseren er god til.
Tre ting, der gælder for alle presser
- Varme giver mere saft. Citrusfrugter ved stuetemperatur og kartofler, der lige er kogt, giver efter for trykket langt lettere end kolde.
- Knus først, pres bagefter. Hele æbler kan ikke presses. Frugten skal knuses eller kværnes, så saften kan komme ud af cellerne.
- Skyl med det samme. Frugtkød, hvidløg og stivelse tørrer fast på få minutter. Et hurtigt skyl under hanen sparer et langt opvaskeslag senere.
Pres med omtanke
Brug ikke mere kraft end nødvendigt. Presser du en citron helt flad, kommer der bitterhed med fra den hvide marv. Presser du hvidløg med skal på, skal hullerne bagefter renses for tynde flager.
Et godt redskab gør arbejdet lettere, men det dyreste er ikke altid det bedste. Kig efter dele, der kan skilles ad og tåle opvaskemaskine, og et greb, der passer til din hånd.